2010年07月16日

スモークキムチ漬けダレ


肉 400gに対して

レストランキムチの素   100cc
レストランコチュジャン  大さじ1
レストランテンメンジャン 大さじ1
レストラン塩麹      大さじ1
レストラン味噌      大さじ1
レストラン五香粉     適量
レストラン黒コショウ   適量

しっかり混ぜ合わせ漬け込みまするんるん
紹興酒を入れても美味しいかもるんるん

 


ラベル:ソミュール液
posted by 嫁 at 23:00| Comment(0) | TrackBack(0) | ソミュール液 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年03月26日

スモークハム・生ハム・ベーコンソミュール液

肉 500g強に対して

レストラン水       800cc
レストラン粗塩      80g
レストラン三温糖     大さじ2
レストラン酒       100cc
レストランローレル    3枚
レストラン黒コショウ(粒) 5〜6粒

レストランバジル
レストランオレガノ
レストランクミン
レストランオールスパイス(少なめ)
レストランパプリカ(少なめ)
スパイスは適量手(チョキ)
配合はお好みでるんるん

材料を入れ
砂糖と塩が溶ける程度
火をかける爆弾

完全に荒熱も取れ
冷めたら完成ですぴかぴか(新しい)

posted by 嫁 at 18:21| Comment(1) | TrackBack(0) | ソミュール液 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年03月24日

スモークジャーキー(ビーフ&ポーク)ソミュール液

肉 500gに対して

レストラン玉ねぎ  小1個(すりおろす)
レストランにんにく 1片(すりおろす※チューブでも可)
レストランしょう油   100cc
レストランウィスキー(酒) 50cc
レストランみりん  50cc
レストラン三温糖  15g
レストラン粗塩   15g
レストランローレル   3枚

レストラン黒こしょう(粒) 5〜6粒
レストランローズマリー
レストランナツメグ
レストランバジル
レストランオレガノ
レストランクミン(多目が(*'ω')b{GOOD)
レストランオールスパイス(少なめ)
レストランパプリカ(少なめ)
レストランスパイスはお好みでるんるん

★ポークの場合+
レストランソース   250cc
レストラン鷹の爪  3本程度

玉ねぎ・にんにくは摩り下ろし
調味料・スパイスを入れ
よく混ぜ
ジャーキーソミュール液の完成です黒ハート


posted by 嫁 at 12:59| Comment(2) | TrackBack(0) | ソミュール液 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

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