2012年03月09日

今季ラスト!!スモークサーモン♪


今季最後のスモークサーモン作りわーい(嬉しい顔)

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最後なので
ドーンダッシュ(走り出すさま)と4パックグッド(上向き矢印)

2012-03-03 (1).jpg
2012-03-03 (2).jpg
粗塩+スパイス

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しっかりすり込んで
冷蔵庫で2日漬け込みます手(パー)

2012-03-05 (1).jpg
塩抜き
バットに水を貯めて
浸け込みし、時々水を変えて
半日塩抜きします。

塩抜き後は
冷蔵庫で1日乾燥台風
しかし思ったより乾いていなくてあせあせ(飛び散る汗)
2012-03-07.jpg
燻しがこの日しか出来ない為
これ以上乾燥が出来ないexclamation×2

そこで登場
2012-03-07 (2).jpg
ピチットシートぴかぴか(新しい)

包んで2時間時計
オリーブオイルを塗り
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嫁♪の実家へ車(セダン)ダッシュ(走り出すさま)

↓↓燻し開始↓↓
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2012年02月20日

スモークサーモン♪



スモークサーモン作りますダッシュ(走り出すさま)
今季最後になるかなexclamation&question

前回 「旨味がいまいちないスモークサーモン」
になってしまったのでふらふら

今回はしっかりと塩抜きして
美味しいスモークサーモンにする(o゚Д゚)ノゾォーッexclamation×2

2012-02-09.jpg
今回は2柵

1つは
いつも嫁♪の実家で燻し曇り
させてもらっているので家
お礼も兼ねてお裾分けしますわーい(嬉しい顔)

スパイス
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初めて使うスパイス「ディル」
2012-02-09 (2).jpg
魚介類のマリネやサラダに入れるらしいですw
どの位入れてイイのか
分からなかったので本当に少量入れました(根性なし)

2012-02-09 (4).jpg
粗塩とスパイスをよく合わせて
サーモンにすり込んで行きますグッド(上向き矢印)
2012-02-09 (5).jpg

ラップでしっかり包み
2012-02-09 (6).jpg

冷蔵庫で2日間漬け込みます。
2012-02-09 (7).jpg
チキンジャーキーは乾燥中台風

漬け込みが終了後、塩抜き
2012-02-11(1).jpg
流水につけて塩抜きすると
水道代がかかるので(ケチ)
バットに水を張り1・2時間程度水を変えて
半日ほど塩抜きをします小雨

2012-02-12.jpg
水気をしっかり取って
乾燥し、燻すんですが・・・

嫁♪の仕事の休みの関係上
4日間程度空いてしまうがく〜(落胆した顔)
嫁♪ちゃんと考えて仕込もうよたらーっ(汗)(自分で突っ込んでみた)

そこで燻す日まで
オリーブオイルに漬け込む
2012-02-16.jpg

4日オイル漬けしたサーモンをいよいよ燻しますダッシュ(走り出すさま)
2012-02-16 (1).jpg



↓↓燻し開始↓↓
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2012年01月28日

スモークサーモン♪そのA



塩抜きをせず燻してしまった
「スモークサーモン」

燻し後、再度塩抜きと言う
無謀な作業の結末は

すっかり塩抜き過ぎと言う結果にもうやだ〜(悲しい顔)

ここで諦める訳にはいかないexclamation×2exclamation×2

そこで取り出したのが
ジャジャーンるんるんるんるんるんるん

2012-01-18 (1).jpg
ぴかぴか(新しい)クレージーソルトぴかぴか(新しい)
を満遍なく振りかけて1日寝かし眠い(睡眠)

しっとり感を出す為(もう意味があるのか謎)
オリーブオイルに2日程漬け込みました。
2012-01-19 (1).jpg

その後オイルを拭き取り
1晩冷蔵庫乾燥
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再度燻煙曇り
20℃約2時間時計
2012-01-22 (1).jpg

2012-01-22 (3).jpg

1時間程度
外の風に当てラップに包み
冷蔵庫で3日程熟成させて完成黒ハート


どうなっているかexclamation&question
スモークサーモン爆弾

まず小さい柵のスモークサーモンを切ってみる
2012-01-25 (2).jpg


・・・・たらーっ(汗)

見た目は焼き鮭に見えますが
とりあえず半生系ですwww

2012-01-25 (3).jpg
ハラモ側のスモークサーモン
2012-01-25 (5).jpg
こちらの方が
スモークサーモンっぽいexclamation&question

2012-01-25 (7).jpg

さて、味見

食べてると・・・




exclamation×2exclamation×2





スモークサーモンになってるぴかぴか(新しい)

試行錯誤して
燻製になるか不安でしたがw


塩加減も丁度よく
旨味もあまり逃げていなかったと
嫁♪は思うのですが・・・・。

しいて言うなら
スモークサーモン独特の熟成された
しっとり系がないかなぁふらふら

ご意見番おっちゃん味見
「普通のスモークサーモン」

おぉるんるん

「でも何か(そのまま食べるには)物足りない」

むむっ・・・やはりたらーっ(汗)

次の日
スモークサーモンマリネを作りましたキスマーク
2012-01-27(2).jpg
やはり旨味がちょっと無くて
パサパサ系のマリネになってしましましたもうやだ〜(悲しい顔)


でも大失敗と思ったのに
ここまで出来上がったので小成功って事で目

前回の続き動画を作ろうと思ったのですが
途中からハチャメチャ系になってしまったので
動画作ろうか考え中ですwww


ぴかぴか(新しい)コメントは管理人(嫁♪)が承認しないと表示されない設定にしてあります。
コメントが消えたと思わないで下さいあせあせ(飛び散る汗)ぴかぴか(新しい)
posted by 嫁 at 12:06| Comment(2) | TrackBack(0) | 魚介燻製 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

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