燻製三昧ビーフジャーキー 仕込み

おっちゃんと2人仕事が休みだったので
燻製食材の買出しに行きました

買って来た燻製食材
牛塊肉　1.3ｋｇ(ｸﾞﾗﾑ91円)
鮭半身　580円
豚ロースブロック　1.9ｋｇ(グラム88円)

豚肉は冷凍もので冷蔵庫で自然解凍させます

牛は、全部｢スモークビーフジャーキー」になりますｗ

肉で山が出来てるよ(*´ﾟωﾟ)･:，:･.｡*.:　ﾌﾞｯﾊ
これだけ作れば、途中つまみ食いしても
充分残る量でしょう
前回と同じソミュール液を作り漬け込み
冷蔵庫で寝かねます

スモークビーフ＆ジャーキーおっちゃん編 燻煙・完成

乾燥した牛塊は
タコ糸で縛り形成していきます



材料を持ち嫁の実家へ･･･
おっちゃん今回使用する熱源は｢カセットコンロ」
一斗缶スモーカーくん久々に登場です


嫁はいつも通りの七輪で炭起こしですわ
鶏肉を熱燻する用ですｗ


まずチップを入れず
牛肉を乾燥がてら加熱
おっちゃんの狙い的には
ちょっと焦げ目が付けたかったらしいけどｗ


120℃程度(嫁ちゃんと見てなかったので不明)で
20分ぐらい乾燥させてから、
ビーフジャーキーと嫁が作製したベーコンをスモーカーへ
そしてチップを入れ、70℃程度で煙にかけていきます


カセットコンロの火を調整しつつ
温度を見ながら約2時間温燻

1時間後･･･



2時間後････完成です

煙臭さを飛ばす為
冷めるまで外の風に当てておきます。


1時間後･･･早いが味見です

燻製したばかりで周りが硬かった以外は
ﾊﾟｰフェルトに(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
ビールが呑みたくなりましたｗｗ

家に帰りスモークビーフジャーキー試食

文句なしに美味しく
そして、お裾分けしたのもありましたが
スモーク当日で、すぐなくなりました

その前につまみ食いし過ぎ(ﾟДﾟ )ｺﾞﾙｧ!!
また、すぐに作らないと････早く食べたい

スモークビーフスパイスすり込み＆スモークジャーキーその後 おっちゃん燻製作り編

3日間塩蔵した牛肉に
スパイスをすり込みます



スパイスの調合は、
おっちゃんの感覚で
これがまた、良いスパイス配合するのですよ
嫁は、スパイス配合苦手で
まだまだスモーク職人には、なれません

よくスパイスを肉にすり込んだら
冷蔵庫で4日程度寝かせます


乾燥4日目のジャーキー
2日間は外干し乾燥し、
雨が降ったのもあって
今は部屋の中で乾燥させてます

おっちゃん時々酒のつまみに
食べてます
ソストジャーキーになっていて
文句なし、美味しいですからぁ

無くなる前にスモークしないとｗｗｗｗ