2011年11月17日

厚切りスモークポークジャーキー♪



久しぶりに厚切りの豚ジャーキーが
食べたくなったので作ります〜ぴかぴか(新しい)

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豚肩ロースブロック肉 525g

「ジャーキー漬け込み液」を作り
2011-11-03 (1).jpg

厚切りカットした豚肉を漬け込みますいい気分(温泉)
2011-11-03 (2).jpg
2011-11-03 (3).jpg

3日間漬け込んだ後
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軽く水洗いしてよく水気を拭き取り乾燥させます台風
2011-11-06 (1).jpg


1晩ぴかぴか(新しい)冷蔵庫乾燥させて
燻煙スタート!!!
posted by 嫁 at 00:00| Comment(0) | TrackBack(0) | 豚肉燻製 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年09月20日

50日熟成スモークド・生ハム♪

7月の後半に
漬け込んでいた「スモークド・生ハム」
2011-09-17 020.jpg

2ヶ月熟成ものですwww

おっちゃんが「外に燻しに行くか」
言ってくれたので
急ぎ塩抜きしますあせあせ(飛び散る汗)

去年の3月に 「44日熟成」させて燻したことありましたが
それ以上漬け込みっぱなしなのは初めてでふらふら

久しぶりに密封容器からお肉を取り出し
2011-09-17 005.jpg
イイ色〜
ニオイも別に腐ったニオイではないしグッド(上向き矢印)

水を流しつつ塩抜き
約半日霧
110917_1558~01.jpg

その後70℃で2時間ボイルタイムいい気分(温泉)
110917_1923~01.jpg

冷まして1晩冷蔵庫乾燥台風
↓そして燻しタイム♪↓
posted by 嫁 at 20:30| Comment(0) | TrackBack(0) | 豚肉燻製 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年08月26日

チキンジャーキー♪

8月2日仕込んだ
「チキンジャーキー」
2011-08-02(1).jpg

今回はすり下ろし玉ねぎなしで
にんにくたっぷりで漬け込みました

漬け込み4日
塩抜き20分程度して
冷蔵庫乾燥中

8月12日鶏肉仕込み
今回はスパイスのみ
2011-08-12.jpg

・・・と言うか
とうとうマンションオーナーさんから
苦情が来ましたもうやだ〜(悲しい顔)

仕込んだチキンジャーキーは
普通の「干し肉」になりそうです・・・・たらーっ(汗)

今日鶏肉仕込んだのですが
おっちゃんが
干し肉(燻さなくても)でも
ジャーキー食べたい
リクエストです手(グー)

キッチンでは燻製出来ない状態になってます・・・ふらふら

夕方燻していますが
この節電で上の住む大家さんも
窓全開状態みたいで・・・煙ダイレクトらしい

富士川河川敷や海で燻すのも
イイと思いましたが
よくよく聞くと海も河川敷も火を使うのは
うるさいらしいです・・・右斜め下

おっちゃんの大親友宅は
火を使っても
全く平気らしく提供してくれてますが

嫁♪1人では行けないし
さすがに気を使う・・・右斜め下

やはり引越ししないと
ダメなのかなぁ・・・・。


静岡県富士市で
自由に火を使える場所知っている方
是非コメントをおおおおおおおお。

なかなか難しいかなぁ・・・ハァダッシュ(走り出すさま)

2011-08-26.jpg

ぴかぴか(新しい)コメントは管理人(嫁♪)が承認しないと表示されない設定にしてあります。
コメントが消えたと思わないで下さいあせあせ(飛び散る汗)ぴかぴか(新しい)

posted by 嫁 at 20:11| Comment(0) | TrackBack(0) | 豚肉燻製 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

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