2012年03月21日

スモークド・生ハム♪&スモークポーク・チキンジャーキー♪


自家製スモークジャーキーの
ストックが無くなると

買出しに一緒に行く時
おっちゃんが
「そろそろジャーキー作って…(-。-*)ボソッ 」言ってきますダッシュ(走り出すさま)

ジャーキー美味しいですからねグッド(上向き矢印)グッド(上向き矢印)グッド(上向き矢印)

2012-03-05.jpg
豚ロース 約1kg(10枚)

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鶏もも肉 1.7kg(6枚)

今回は一緒にスモークド・生ハムも仕込みます手(グー)
2012-03-05.jpg

2012-03-05.jpg
豚バラブロック 約700g

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「ジャーキー漬け込み液」に漬け込み

2012-03-06 (1).jpg

2012-03-05 (4).jpg

スモークド・生ハム
「スモークベーコンソミュール液」を作り
2012-03-05 (3).jpg
今回は大さじ1塩麹投入
2012-03-05 (2).jpg

2012-03-05 (7).jpg
密封袋に入れて冷蔵庫で漬け込みいい気分(温泉)

2012-03-06 (2).jpg
ほとんどのスペースを占領している
燻製達黒ハート

このぐらいあると落ち着く
嫁♪って燻製狂exclamation&question

1週間漬け込んだジャーキー達
少し漬け込み過ぎたので
塩抜き1時間しました時計

2012-03-13 009.jpg

2012-03-13.jpg

塩抜き後は
しっかりと水気を拭き取り
冷蔵庫で乾燥させます台風
2012-03-13 002.jpg

スモークド・生ハムは
10日間漬け込み
2012-03-15.JPG

半日水に浸け込み塩抜き霧
2012-03-15 (1).JPG

ボイル70℃2時間
2012-03-16.jpg

ボイル後、冷めたら
バットに乗せ冷蔵庫で1晩乾燥させ
2012-03-16 (1).jpg

乾燥後、タコ糸で成形
2012-03-18.jpg
タコ糸で縛れば
真っ直ぐになると思ったのですが
斜めのまま・・・見た目より味ですexclamation×2exclamation×2あせあせ(飛び散る汗)

燻し準備完了です手(チョキ)
↓↓燻し開始↓↓
posted by 嫁 at 00:00| Comment(0) | TrackBack(0) | 豚肉燻製 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2012年01月12日

スモークド・生ハム



嫁♪いろいろ有り過ぎた昨年1年間ふらふら
厄払いも兼ねて
(私厄年ではないがおっちゃんが大本厄なので飛ばっちりきたっぽ)

2011年最後の燻し(o゚Д゚)ノダーッexclamation×2
この肉に託すダッシュ(走り出すさま)(何を)
2011-12-19 (1).jpg
豚ブロック 約1.2kg

いつもの 「ソミュール液」を作り
2011-12-19.jpg
2011-12-19 (2).jpg
2011-12-19 (3).jpg
8日間程度漬け込みますいい気分(温泉)
冷蔵庫の燻製専用室は満席状態ですわパンチ

8日後・・・塩抜き小雨
2011-12-27.jpg
水貯めつつ8時間塩抜きしてから

大きさもあったので70℃で3時間弱ボイル
2011-12-27 (1).jpg
2011-12-27 (2).jpg

その後タコ糸で形成して
2011-12-27 (3).jpg
2011-12-27 (4).jpg

1晩乾燥させます

燻しー(長音記号1)ー(長音記号1)ー(長音記号1)
80℃前後で3時間燻しました時計
2011-12-28.jpg
2011-12-28 (3).jpg

最後1時間は照りを出したくザラメ投入ぴかぴか(新しい)
2011-12-28 (5).jpg
何となくイイ感じ手(チョキ)

1日熟成させて
いただきましたよー(長音記号2)ー(長音記号2)ー(長音記号2)黒ハート
2011-12-29.jpg
しっかり中まで塩抜きされているか不安でしたが
(とりあえず塩抜き時真ん中を焼いて食べてみましたが)

2011-12-29 (1).jpg
切ってみるとイイ感じわーい(嬉しい顔)
2011-12-29 (2).jpg
塩加減も丁度良く
おっちゃんも満足してくれましたよ手(パー)

これで昨年の燻し終了となりましたend

今年もいろいろな燻しチャレンジ
していきたいと思っておりますので
アドバイスよろしくお願いしまするんるんるんるんるんるん


ぴかぴか(新しい)コメントは管理人(嫁♪)が承認しないと表示されない設定にしてあります。
コメントが消えたと思わないで下さいあせあせ(飛び散る汗)ぴかぴか(新しい)

posted by 嫁 at 16:26| Comment(0) | TrackBack(0) | 豚肉燻製 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年12月21日

スモークポークジャーキー♪



おっちゃんと一緒に買出しに出かけた時
「ポークジャーキー食べたい」…(-。-*)ボソッ

リクエストキタ━━━━━━(゚∀゚)━━━━━━exclamation×2exclamation×2

2011-12-05 (1).jpg
とんかつ用ロース肉 約1kg

これだと切る手間が省けます(違)

おっちゃんと嫁♪には
「普通のジャーキー」=「厚切り肉」ですからわーい(嬉しい顔)

「ジャーキー漬け込み液」を作り
2011-12-05.jpg
いい気分(温泉)いい気分(温泉)漬け込みいい気分(温泉)いい気分(温泉)
2011-12-05 (2).jpg

3日間漬け込んだ後
塩抜き雨雨
2011-12-08(1).jpg

塩抜き後は、よく水気を拭きとって
2011-12-08(2).jpg
バットに並べ冷蔵庫で乾燥台風

2011-12-08(3).jpg

1週間近く冷蔵庫乾燥(放置)してしまったがく〜(落胆した顔)

↓↓燻し開始↓↓
posted by 嫁 at 18:45| Comment(0) | TrackBack(0) | 豚肉燻製 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

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