スモークオイスター♪

本当に久しぶりの
魚介スモーク

牡蠣は寒い季節限定の
燻製ですからぁ

しかし｢スモークオイスター」
3年前に作ったきりだΣ(ﾟﾛﾟ)




過去の嫁♪の
「ブログ｣を参考にして
つくっていきます

ボイル作業
牡蠣は軽く水洗いし
5分ボイルします

ちょっとボイルし過ぎ
縮んでしまった

ソミュール液作り
牡蠣を取り出して煮汁(500cc)に
塩　45ｇ　三温糖　50ｇ　ローレル　2〜3枚
黒コショウ　お好みスパイス　
塩・砂糖が溶けるまで火にかける

冷めたら白ワイン(180cc)を入れ牡蠣投入　


本当は2時間程度の
漬け込みなのですが…
夜漬け込んだので爆睡してしまい
7時間程漬け込み

若干塩辛くなったとおもったので

2時間ほど
水に浸け軽く塩抜き。


網に乗せて冷蔵庫で乾燥
本当は2時間ほどで
乾燥は終了なのですが
仕事だったので
そのまま

その日の夕方に
燻煙をかけようと思ったのですが
用事が入り燻せず

2日間冷蔵庫で乾燥させる事に
なってしまいました


燻煙20℃で1時間半


キッチンスモークで
初の冷燻
温度管理が難しい

ウッドが燃え始めると
温度も上がる
そこで考えたのが

ウッドの周りに
氷を入れたビニール袋を置く

温度も下がって(*'ω')b{GOOD


1時間半燻煙完了


1時間外の風に当て
オリーブオイル漬けにします


4日間漬け込んで
完成です



オリーブを乗せて
お洒落なオードブル完成

早速お味見
ご意見番のおっちゃんも
｢美味しい」
言ってくれました

冷燻は温度管理が
大変ですが
手間が掛かってるだけあって
本当に美味しいです

今シーズンもう1回ぐらい
作ろうかなぁ

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