2010年11月03日

スモークビーフ♪


本当に久しぶりに
スモークビーフを作りますグッド(上向き矢印)

2010-10-20 (1).jpg

牛ブロック肉 約1.4kg



筋と脂身を取り除き
2010-10-20 (2).jpg
味を浸み込ませる為
フォークで穴を穴あけ
2010-10-20 (3).jpg

今回は
「乾煙法」と
「ソミュール液」の2種類漬け込みで
作りますわーい(嬉しい顔)

スモークビーフ=乾塩法らしく
いろいろネットで作り方検索を
しても「ソミュール液」での
作り方は載ってないどんっ(衝撃)

とりあえず
ベーコンやスモークド・生ハムの
「ソミュール液」に漬け込む事にw
2010-10-20 (6).jpg
2010-10-20 (7).jpg

乾塩法の牛肉
2010-10-20 (4).jpg
いつもの作り方だと
塩のみもみ込んで
キッチンペーパーで包み
3日間寝かすのですが

作り方忘れ
スパイスも一緒に混ぜ込んだwww
とりあえずキッチンペーパーで包んで
寝かします眠い(睡眠)
2010-10-20 (5).jpg
1日1回キッチンペーパーを変えて
3日間置いてから

今回は再度
塩+スパイスをすりこみ
4日間寝かせましたw
2010-10-23.jpg

1週間の
漬け込み予定だったのですが

嫁♪忙しくあせあせ(飛び散る汗)

気がつけば
10日間漬け込んでましたー(長音記号1)ー(長音記号1)ー(長音記号1)

2010-10-30 (2).jpg

別に傷んでもいないので
塩抜き雨

2010-10-30 (1).jpg
ボールに水を張って
30分程度に1度水変えをして
約7時間塩抜きしました。

1晩冷蔵庫乾燥させて台風

燻煙曇り
100℃で2時間

2010-10-31 (1).jpg

2010-10-31 (3).jpg

燻煙後
冷めるまで外の空気当てて
2010-10-31 (4).jpg
冷めたらラップに包み
1日熟成ぴかぴか(新しい)

完成キスマーク
バッド(下向き矢印)乾塩
2010-11-01(1).jpg
バッド(下向き矢印)ソミュール
2010-11-01.jpg

おっちゃんに食べてもらいますダッシュ(走り出すさま)

さて・・・・

おっちゃんの感想ペン

乾塩法は
いつもながら
美味しいグッド(上向き矢印)

初チャレンジの
ソミュール液の方は・・・・

美味しいのですが
塩辛い
ふらふら

中までしっかりと味が
浸み込み過ぎちゃって塩辛いふらふら

塩抜き途中で
味見して
良さ気と思ったのに・・・ふらふら

牛肉はソミュール液に
漬け込むと肉に液が浸透されるのが
早いのかなぁもうやだ〜(悲しい顔)

燻製作り
まだまだ奥が深いですexclamation×2


posted by 嫁 at 10:46| Comment(0) | TrackBack(0) | 牛肉燻製 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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